Na horta experimental da Isla Sementes são cultivadas diversas variedades de manjericão usadas na gastronomia. Você também pode cultivar todos os tipos de manjericão em casa, inclusive em vasos e floreiras. O básico para o manjericão crescer é receber sol. Cada uma das variedade de manjericão agrega um sabor peculiar na comida e na salada.
Cultivo de manjericão Foto: Helena Schanzer
Existem sementes de 7 variedades de manjericão (Ocimum basilicum): Limoncino, Grecco a palla, alafavaca basilicão, alfavaca basilicão vermelho, manjericão toscano folha-de-alface ( porque a folha é grande), Gennaro de menta e o alfavaca vermelho rubi. A diferença entre os sabores de cada espécie, acredite, são grandes! O manjericão Limoncino tem aroma de limão, a alfavaca rubi tem um sabor exótico que não dá para explicar, o outro manjericão tem um toque de menta.
Cultivo de manjericão alfavaca rubi Foto: Helena Schanzer
Reparem no uso de mulching ou cobertura morta para proteção entre os canteiros e o uso de plasticultura nos canteiros, tudo isto para evitar o crescimento do inço e melhorar a proteção e drenagem do solo.
Para saber como cultivar manjericão veja este link AQUI
Cultivo de manjericão Limoncino Foto: Helena Schanzer
As sementes de manjericão da Isla são livres de agrotóxicos e as folhas podem ser usadas como Baby leaf ( folhas jovens). A planta do manjericão atinge entre 20 e 50 cm de altura conforme a variedade.
Cultivo de manjericão roxo , ou alfavaca basilicão vermelho Foto: Helena Schanzer
Chefs e o uso do manjericão Foto: Helena Schanzer
O manjericão roxo tem um sabor sensacional e provoca uma explosão de sabores quando combinando com as hortaliças certas como por exemplo, o tomate. Variedades de tomate adocicadas ficam ainda mais saborosas.
Como usar o manjericão na culinária:
1. Use-o ao natural ( fresco) em saladas, vinagretes, molho-pesto, licores, doces e sucos.
2. Prepare sorvete de manjericão ( super exótico) adicionando uma xícara de folhas de manjericão fresco em um litro de sorvete de creme. Bata no liquidificador o sorvete de creme com o manjericão e coloque no congelador até gelar.
3. Use o manjericão cozido ao adicioná-lo nos molhos de tomate, pizzas, ensopados e outras receitas.