A Páscoa está chegando e só se pensa em chocolate. Quanto contem de açúcar e quanto de chocolate na barra ou no ovo de páscoa que você compra? A maioria dos chocolates que vemos por ai, possui na maior parte açúcar, gordura e pouquíssimo cacau. Ou seja, só engordam sem agregar os benefícios do cacau para a saúde. O cacau é um fruto cujas sementes são processadas e dali se retira o que será a base do chocolate. O cacau requer processamento mínimo para preservar todos os antioxidantes e outros fitonutrientes benéficos.
Chocolate amargo com alto teor de cacau foto: Pixabay
O cacau, Theobroma cacao, é originário do Sul do México, América Central e Bacia Amazônica, onde o cacau se desenvolvia naturalmente em meio à floresta. A árvore do cacau gosta de crescer em meio a outras, em locais meio sombreados. Planta tropical, gosta de calor, podendo florescer duas vezes ao ano. Se desenvolve em terrenos profundos, férteis e úmidos. Hoje, o cacau é cultivado mundialmente, sendo a África o maior produtor mundial de cacau, cabendo ao Brasil ( principalmente na Bahia e Pará) o quinto lugar. A Indonésia e o Equador também produzem cacau.
Fruto de cacau foto: Pixabay
Comer chocolate acima de 70% de cacau é o ideal para quem busca aliar o prazer do chocolate com a saúde.
Bombons e chocolate -atenção ao teor de cacau e açúcar! foto: Pixabay
Tem 2 coisas na vida que eu adoro: sorvete e chocolate amargo. Faz tempo que fico misturando ingredientes para chegar na alquimia perfeita do sorvete caseiro de chocolate amargo. Depois de muito testar, descobri uma receita fácil de cozinhar. Até receitas da chef Nigella Lawson testei, só para terem uma idéia. Tenho que compartilhar com vocês este sabor e consistência deliciosa do sorvete de chocolate amargo que preparei.
Sorvete de cacau e chocolate amargo – foto: Helena Schanzer
Receita de sorvete de cacau 100% orgânico
– Calda de chocolate amargo ( não é para usar como cobertura, é para bater junto no liquificador):
– 2 copos de leite
– 2 colheres de sopa de cacau em pó 100% organico
– 100 gramas de chocolate em barra com 70% de cacau
– 1 colher de sopa de chocolate em pó com 50% cacau
Você vai cozinhar todos ingredientes acima em fogo baixo, misture até engrossar. Leva uns 30 minutos. Espere esta calda esfriar e junto com os ingredientes abaixo, bata no liquidificador.
– 1 pote de leite condensado – 395 gr
– 1 pote de creme de leite – 300 gr
– 2 colheres de sopa de Vodka (se for Absolute sabor baunilha dá um toque especial. Senão pode ser qualquer vodka). Pode ser até mesmo conhaque. A função do álcool é não permitir que congele, ajuda a dar uma consistência cremosa.
Bater todos ingredientes juntos no liquidificador por alguns minutos até ficar cremoso.
Coloque no congelador por pelos menos 8 horas antes de servir. É bem simples de fazer um sorvete caseiro sem conservantes, sem aromatizantes, sem espessantes, sem corantes!!! E dura algumas semanas no congelador.
Ao servir, combine com calda de chocolate amargo.
cacau 100% pureza
cacau 50% – o resto é açucar e outros
Sorvete pronto para colocar no congelador
Mas qual é a diferença entre chocolate e cacau?
O cacaueiro (Theobroma cacao significa alimento dos deuses) é a árvore que dá origem ao fruto chamado cacau. Atinge entre 4 a 8 metros de altura e possui duas fases de produção: temporão (março a agosto) e safra (setembro a fevereiro. O cacau é a principal matéria-prima do chocolate.
Chocolate é o cacau processado que foi calcinado a altas temperaturas, enquanto que o cacau tem simplesmente puros grãos de cacau bruto. Cacau requer processamento mínimo e preserva todos os antioxidantes e outros fitonutrientes benéficos, enquanto assar em altas temperaturas destrói o cacau. O cacau é extraído das sementes ou amêndoa: extrai-se o pó de cacau, de sabor amargo, que é a base para a confecção de chocolate. Para isto, as amêndoas são secas, torradas e trituradas. Veja o fruto do cacau na foto abaixo:
Fruto do cacau e vagens de cacau foto Pixabay
O chocolate que comemos por ai tem um percentual muito baixo de cacau. Mistura-se de tudo: açucar, lecitina de soja, conservantes, produtos para dar aroma e sabor de cacau, mas o que tem menos ali é cacau.
